Ossobuco
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Pro Portion
Mealyo berechnet für jedes Rezept Kalorien und Makronährstoffe automatisch, passend zur Portionsgröße.
Für 1 Portion
- KalbsbeinscheibenAlternativ: Rinderbeinscheiben1 Stk
- Weizenmehl15 g
- Zwiebeln1 Stk
- Karotten1 Stk
- Staudensellerie1 Stange
- Knoblauchzehen1 Stk
- Pecorino RomanoAlternativ: Parmesan20 g
- Basilikum1 Bund
- Rinderbrühe130 ml
- Buttersüßrahm15 g
- Olivenöl1 EL
- Lorbeerblatter1 Stk
- Petersilie1 Bund
- Limettensaft 0.25 EL SchaleAlternativ: Zitronenschalenach Bedarf
- Jodsalz1 TL
Schritt für Schritt
- 1
Beinscheiben am Rand mit Schere einschneiden (krümmen sich sonst), salzen, pfeffern, in Mehl wenden.
- 2
Butter und Olivenöl in einem Bräter erhitzen.
- 3
Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten, herausnehmen.
- 4
Zwiebel, Karotte und Sellerie würfeln, Knoblauch hacken, im Bräter 5 Min andünsten.
- 5
Mit Wein ablöschen, einreduzieren.
- 6
Tomaten und Brühe zugeben, mit Lorbeer und Salz würzen.
- 7
Fleisch zurück in den Bräter, sollte zur Hälfte bedeckt sein.
- 8
Bei 160°C 2,5 Stunden zugedeckt schmoren.
- 9
Gremolata: Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale hacken und mischen.
- 10
Ossobuco mit Gremolata bestreut auf Risotto Milanese servieren.
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