Saltimbocca alla Romana mit Kalb
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For 4 portions
- KalbsschnitzelOr: Schweineschnitzel8 Stück
- Schinken-Parma8 Scheiben
- Salbei-Frisch16 Blätter
- Buttersussrahm60 g
- Olivenol2 EL
- Weisswein, trocken150 ml
- Mehl30 g
- Pfeffer1 TL
Step by step
- 1
Schnitzel plattieren, mit Pfeffer würzen (kein Salz - Schinken ist salzig).
- 2
Auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Schinken legen.
- 3
2 Salbeiblätter mit einem Zahnstocher fixieren.
- 4
Schinken-Seite leicht in Mehl wenden.
- 5
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- 6
Saltimbocca mit der Schinken-Seite nach unten 2 Min braten.
- 7
Wenden, weitere 1 Min braten, herausnehmen.
- 8
Mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren.
- 9
Saltimbocca zurück in die Pfanne, kurz erwärmen.
- 10
Mit der Sauce übergossen sofort servieren.
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