Panettone
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Per portion
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For 12 portions
- WeizenmehlOr: Manitoba-Mehl500 g
- Hefe-FrischOr: Hefe-Trocken20 g
- Milch 100 ml lauwarmas needed
- Zucker150 g
- Eigelb6 Stück
- Buttersussrahm200 g
- Limettensaft 1 EL SchaleOr: Zitronenschaleas needed
- Orangenschale1 EL
- Limettensaft 1 EL SchaleOr: Zitronenschaleas needed
- Orangenschale1 EL
- SultanienOr: Rosinen200 g
- Kandierte Orangenschale100 g
- Marsala50 ml
- Jodsalz1 TL
Step by step
- 1
Sultaninen und kandierte Orangenschalen in Marsala 1 Std einweichen.
- 2
Hefe in Milch auflösen, mit 100 g Mehl und 30 g Zucker zu Vorteig verrühren, 2 Std gehen lassen.
- 3
Vorteig mit restlichem Mehl, restlichem Zucker, Eigelben, Honig, Vanille, Schalen und Salz verkneten.
- 4
20 Min kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- 5
Butter Stück für Stück einarbeiten.
- 6
Eingeweichte Früchte unterkneten.
- 7
Teig 8-12 Std (über Nacht) gehen lassen.
- 8
In eine Panettone-Form füllen.
- 9
Weitere 4 Std gehen lassen, bis sich Teig verdoppelt.
- 10
Bei 180°C 50 Min backen, kopfüber abkühlen.
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