Ossobuco
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Per portion
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For 4 portions
- KalbsbeinscheibenOr: Rinderbeinscheiben4 Stück
- Weizenmehl50 g
- Zwiebeln1 Stück
- Karotten2 Stück
- Staudensellerie2 Stangen
- Knoblauchzehen4 Stück
- Pecorino RomanoOr: Parmesan80 g
- Basilikum½ Bund
- Rinderbruhe500 ml
- Buttersussrahm50 g
- Olivenol4 EL
- Lorbeerblatter2 Stück
- Petersilie1 Bund
- Limettensaft 1 EL SchaleOr: Zitronenschaleas needed
- Jodsalz1 TL
Step by step
- 1
Beinscheiben am Rand mit Schere einschneiden (krümmen sich sonst), salzen, pfeffern, in Mehl wenden.
- 2
Butter und Olivenöl in einem Bräter erhitzen.
- 3
Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten, herausnehmen.
- 4
Zwiebel, Karotte und Sellerie würfeln, Knoblauch hacken, im Bräter 5 Min andünsten.
- 5
Mit Wein ablöschen, einreduzieren.
- 6
Tomaten und Brühe zugeben, mit Lorbeer und Salz würzen.
- 7
Fleisch zurück in den Bräter, sollte zur Hälfte bedeckt sein.
- 8
Bei 160°C 2,5 Stunden zugedeckt schmoren.
- 9
Gremolata: Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale hacken und mischen.
- 10
Ossobuco mit Gremolata bestreut auf Risotto Milanese servieren.
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