Leberkäse
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Per portion
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For 6 portions
- RindfleischOr: Rinderhack500 g
- SchweinefleischOr: Schweinehack500 g
- Speckwurfel200 g
- EiswurfelOr: Wasser200 g
- Zwiebeln1 Stück
- PökelsalzOr: Jodsalz20 g
- Pfeffer2 TL
- Muskatnuss1 TL
- Majoran1 TL
- Knoblauchpulver1 TL
- Eier1 Stück
Step by step
- 1
Fleisch und Speck sehr kalt halten.
- 2
Zwiebel sehr fein hacken.
- 3
Fleisch mit Pökelsalz, Pfeffer, Muskat, Majoran und Knoblauchpulver würzen.
- 4
In einem leistungsstarken Cutter mit Eiswürfeln und Ei zu einer feinen Brätmasse verarbeiten, max 12°C.
- 5
Speckwürfel und Zwiebel unterheben.
- 6
Kastenform fetten und mit Brät füllen, glatt streichen, mit nassem Messer Karomuster eindrücken.
- 7
Bei 175°C 60 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
- 8
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
- 9
Warm in dicken Scheiben mit Senf und Brezel servieren.
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