Kimchi
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Per portion
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For 8 portions
- Chinakohl2 Stück
- Jodsalz 100 g grobas needed
- Rettich-WeissOr: Daikon1 Stück
- Karotten2 Stück
- Fruhlingszwiebeln6 Stück
- Knoblauchzehen8 Stück
- Ingwer4 cm
- BirneOr: Apfel1 Stück
- GochugaruOr: Chiliflocken100 g
- Fischsauce4 EL
- ReismehlOr: Klebreis2 EL
- Wasser250 ml
- Brauner-Zucker2 EL
Step by step
- 1
Chinakohl längs vierteln, mit grobem Salz zwischen den Blättern bestreuen.
- 2
4 Stunden ziehen lassen, gelegentlich wenden, gut spülen, ausdrücken.
- 3
Reismehl mit Wasser zu glattem Brei aufkochen, abkühlen.
- 4
Knoblauch, Ingwer und Birne im Mixer pürieren.
- 5
Mit Reisbrei, Fischsauce, Gochugaru und Zucker zur Paste mischen.
- 6
Rettich und Karotten in feine Stifte schneiden, Frühlingszwiebeln in Stücke.
- 7
Gemüse mit der Paste vermischen.
- 8
Paste großzügig zwischen die Kohlblätter streichen.
- 9
In ein Glas drücken, sodass keine Luftblasen, fest verschließen.
- 10
2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, dann im Kühlschrank weiterreifen lassen.
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