Kabuli Pulao
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Per portion
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For 6 portions
- Basmatireis500 g
- LammnackenOr: Lammschulter, Hahnchen800 g
- Karotten4 Stück
- RosinenOr: Sultanien100 g
- RosinenOr: Sultanien100 g
- MandelnOr: Pistazien100 g
- Knoblauchzehen4 Stück
- Kreuzkummel2 TL
- Kardamom4 Kapseln
- Zimtstange1 Stück
- Brauner-Zucker4 EL
- SonnenblumenolOr: Buttersussrahm100 ml
- LammbruheOr: Rinderbruhe1 L
- Safranfaden1 Prise
- Jodsalz1 TL
Step by step
- 1
Reis 30 Minuten in Wasser einweichen.
- 2
Lamm in Würfel schneiden, salzen.
- 3
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln goldbraun braten, herausnehmen.
- 4
Lamm im Öl rundum scharf anbraten.
- 5
Knoblauch, Kreuzkümmel, Kardamom und Zimtstange zugeben.
- 6
Mit Brühe ablöschen, 60 Minuten schmoren bis Lamm zart ist.
- 7
Karotten in feine Stifte schneiden und mit Zucker karamellisieren.
- 8
Rosinen kurz in heißem Wasser einweichen, abgießen.
- 9
Mandeln rösten.
- 10
Reis abgießen, mit Lamm und Brühe schichten, Safran zugeben, Karotten, Rosinen und Nüsse darauf, zugedeckt 25 Minuten dämpfen, anrichten.
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