Beef Wellington
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Per portion
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For 6 portions
- Rinderfilet 1 kg einas needed
- Blatterteig1 Pck
- Champignons braunOr: Champignons weiss400 g
- ParmaschinkenOr: Serrano-Schinken8 Scheiben
- Eier 1 Stück zum Bestreichenas needed
- SenfOr: Dijon Senf2 EL
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Thymian2 TL
- Buttersussrahm30 g
- Olivenol3 EL
- Jodsalz1 TL
- Pfeffer1 Prise
Step by step
- 1
Rinderfilet salzen und pfeffern, in heißem Öl rundum scharf anbraten und abkühlen lassen.
- 2
Mit Senf einreiben.
- 3
Pilze, Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken (Duxelles).
- 4
In Butter mit Thymian rösten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist, abkühlen lassen.
- 5
Frischhaltefolie auslegen, Schinken überlappend darauf legen.
- 6
Pilzfarce auf den Schinken streichen, Filet darauf legen und mit Hilfe der Folie fest einrollen, 30 Minuten kalt stellen.
- 7
Blätterteig ausrollen, eingerolltes Filet darauf legen.
- 8
Teigränder mit Eigelb bestreichen, Filet einpacken, Naht nach unten legen.
- 9
Mit Eigelb bestreichen, leicht einritzen.
- 10
Bei 200°C 35-40 Minuten backen, Kerntemperatur 54°C, 10 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden.
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