Hühnerfrikassee mit Spargel
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Per portion
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For 4 portions
- Hahnchen 1 ganzes1,5 kg
- Karotten3 Stück
- Lauch1 Stange
- Staudensellerie2 Stangen
- Champignons braunOr: Champignons250 g
- Erbsen-FrischOr: Erbsen tiefgekuhlt200 g
- Spargel weißOr: Spargel grun250 g
- Buttersussrahm60 g
- Weizenmehl50 g
- Schlagsahne200 ml
- Eigelb2 Stück
- LimettensaftOr: Zitronensaft2 EL
- Petersilie1 Bund
- Jodsalz1 TL
- Pfeffer1 TL
Step by step
- 1
Hähnchen mit kaltem Wasser bedecken, Salz, halbierte Karotte, Lauchgrün und Sellerie zugeben.
- 2
60 Minuten leise köcheln lassen, abschäumen, Hähnchen herausnehmen, Brühe durch Sieb gießen.
- 3
Hähnchen abkühlen lassen, Haut entfernen, Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
- 4
Karotten und restlichen Sellerie würfeln, Lauch in Ringe schneiden.
- 5
Pilze halbieren, Spargel in Stücke schneiden.
- 6
Gemüse in 500 ml Brühe 10 Minuten garen, Erbsen 3 Minuten vor Ende zugeben.
- 7
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, mit 500 ml Brühe und Sahne aufgießen, 5 Minuten köcheln.
- 8
Eigelbe mit etwas Sauce verrühren und in die Sauce einrühren, nicht mehr kochen.
- 9
Hähnchen und Gemüse zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 10
Mit Petersilie bestreut und mit Reis servieren.
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