Gumbo
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Per portion
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For 6 portions
- Hahnchenschenkel600 g
- AndouilleOr: Chorizo, Linguica300 g
- Garnelen-Frisch300 g
- Weizenmehl100 g
- Buttersussrahm100 g
- Zwiebeln2 Stück
- Paprikaschote2 Stück
- Staudensellerie3 Stangen
- Knoblauchzehen5 Stück
- OkraOr: Bohnen-Schwarz200 g
- Huhnerbruhe1,5 L
- Tomaten 400 g passiertOr: Passierte Tomatenas needed
- Lorbeerblatter2 Stück
- Cayennepfeffer1 TL
- Langkornreis300 g
Step by step
- 1
Butter in einem schweren Topf schmelzen, Mehl einrühren und Roux bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten ständig rühren, bis schokoladenbraun.
- 2
Zwiebeln, Paprika und Sellerie würfeln und in die Roux geben (Holy Trinity), 10 Minuten dünsten.
- 3
Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
- 4
Hähnchen würfeln und zugeben, leicht anbräunen.
- 5
Andouille in Scheiben schneiden und zugeben.
- 6
Mit Brühe und Tomaten ablöschen, Lorbeer, Cayenne und Salz zugeben.
- 7
Bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln.
- 8
Okra in Stücke schneiden und 30 Minuten vor Ende zugeben.
- 9
Garnelen 5 Minuten vor Ende einrühren.
- 10
Reis kochen und mit Gumbo darauf servieren.
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