Eggs Florentine
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Per portion
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For 2 portions
- Eier4 Stück
- SpinatOr: Babyspinat400 g
- Buttersussrahm100 g
- EigelbOr: Eier3 Stück
- LimettensaftOr: Zitronensaft2 EL
- English MuffinsOr: Toastbrot2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Apfelessig1 TL
- Muskatnuss1 Prise
- Jodsalz1 TL
- Pfeffer1 TL
- Cayennepfeffer1 Prise
Step by step
- 1
Spinat waschen und tropfnass mit gepresstem Knoblauch und 30 g Butter in einer Pfanne 3 Minuten zusammenfallen lassen.
- 2
Mit Salz und Muskat würzen, warm halten.
- 3
Hollandaise: Restliche Butter schmelzen.
- 4
Eigelbe mit Zitronensaft und 1 EL Wasser im Wasserbad cremig aufschlagen.
- 5
Geschmolzene Butter langsam einrühren, mit Salz und Cayenne abschmecken.
- 6
Wasser zum Köcheln bringen, Apfelessig zugeben.
- 7
Eier einzeln pochieren (3 Minuten in leicht köchelndem Wasser).
- 8
English Muffins halbieren und toasten.
- 9
Auf jede Muffinhälfte Spinat, dann pochiertes Ei legen.
- 10
Mit Hollandaise übergießen und mit Pfeffer servieren.
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