Daube de Boeuf
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Per portion
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For 6 portions
- RindergulaschOr: Rindernacken1,2 kg
- Rotwein750 ml
- Speckwurfel200 g
- Karotten4 Stück
- Zwiebeln3 Stück
- Knoblauchzehen6 Stück
- TomatenOr: Passierte Tomaten400 g
- Olivenol4 EL
- Weizenmehl3 EL
- Tomatenmark2 EL
- Lorbeerblatter3 Stück
- Thymian5 Zweige
- Orangenschale1 Stück
- Jodsalz1 TL
- Pfeffer1 TL
Step by step
- 1
Fleisch in Würfel schneiden und mit Rotwein, Lorbeer, Thymian, gepresstem Knoblauch und Orangenschale über Nacht marinieren.
- 2
Fleisch abtropfen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden, Marinade auffangen.
- 3
Speck in einem schweren Schmortopf auslassen, Speck herausnehmen.
- 4
Fleisch im Speckfett mit Olivenöl scharf anbraten, herausnehmen.
- 5
Zwiebeln und Karotten würfeln, im Topf anbraten.
- 6
Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- 7
Mit Marinade ablöschen, Tomaten zugeben.
- 8
Fleisch und Speck zurück, Hitze reduzieren.
- 9
Zugedeckt 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 10
Sauce abschmecken und mit Polenta oder Pasta servieren.
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