Clam Chowder
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Per portion
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For 4 portions
- VenusmuschelnOr: Muscheln frisch1 kg
- Speckwurfel150 g
- Kartoffeln festkochend600 g
- Zwiebeln1 Stück
- Staudensellerie2 Stangen
- Knoblauchzehen3 Stück
- Buttersussrahm50 g
- Weizenmehl3 EL
- Milch500 ml
- Schlagsahne250 ml
- Lorbeerblatter2 Stück
- Thymian1 TL
- Petersilie1 Bund
- Jodsalz1 TL
- Pfeffer1 TL
Step by step
- 1
Muscheln gründlich waschen, geöffnete aussortieren.
- 2
Muscheln in einem Topf mit 250 ml Wasser zugedeckt 5 Minuten dampfgaren, bis sie sich öffnen.
- 3
Muscheln aus den Schalen lösen, Sud durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
- 4
Speck in einem großen Topf knusprig auslassen.
- 5
Zwiebel, Sellerie und Knoblauch fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten.
- 6
Butter zugeben, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
- 7
Mit Milch, Sahne und Muschelsud aufgießen, glatt rühren.
- 8
Kartoffelwürfel, Lorbeer und Thymian zugeben und 15 Minuten köcheln, bis weich.
- 9
Muscheln zugeben und kurz erwärmen.
- 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.
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