Bouillabaisse
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Per portion
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For 6 portions
- Weisser FischOr: Kabeljau-Frisch800 g
- Garnelen-Frisch300 g
- Miesmuscheln500 g
- TomatenOr: Passierte Tomaten600 g
- Fenchel1 Stück
- Zwiebeln2 Stück
- Knoblauchzehen5 Stück
- Lauch/Porree1 Stück
- Tomatenmark2 EL
- Safran1 Prise
- Olivenol4 EL
- Petersilie1 Bund
- Baguette1 Stück
- Petersilie1 Bund
- Baguette1 Stück
Step by step
- 1
Fisch in große Stücke schneiden, Garnelen schälen, Muscheln gründlich putzen.
- 2
Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel und Lauch in feine Streifen schneiden.
- 3
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse 5 Minuten andünsten.
- 4
Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
- 5
Mit Weißwein ablöschen, Tomaten, Safran und Fischfond zugeben.
- 6
30 Minuten leise köcheln.
- 7
Festfleischige Fische zuerst zugeben, 5 Minuten ziehen lassen.
- 8
Garnelen und Muscheln zugeben, weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis Muscheln offen sind.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
- 10
Mit geröstetem Baguette und Rouille servieren.
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