Carbonade Flamande
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Per portion
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For 4 portions
- RindergulaschOr: Rindernacken1 kg
- Bier 500 ml dunkelas needed
- Zwiebeln4 Stück
- SpeckOr: Speckwurfel150 g
- Buttersussrahm50 g
- Brauner-Zucker2 EL
- SenfOr: Dijon Senf2 EL
- Apfelessig2 EL
- Lorbeerblatter2 Stück
- Thymian1 TL
- Weizenmehl3 EL
- Rinderbruhe250 ml
- PfefferkuchenOr: Lebkuchen2 Scheiben
- Jodsalz1 TL
- Pfeffer1 Prise
Step by step
- 1
Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
- 2
Speck in einem schweren Topf auslassen.
- 3
Im Speckfett Fleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
- 4
Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter goldbraun braten.
- 5
Mit Bier und Brühe ablöschen, Bratensatz lösen.
- 6
Senf, Apfelessig, Zucker, Lorbeer und Thymian zugeben.
- 7
Fleisch und Speck zurück in den Topf, Pfefferkuchen darauf legen.
- 8
Zugedeckt 2,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.
- 9
Sauce abschmecken und mit Pommes oder Kartoffelpüree servieren.
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