Bacalhau à Brás
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Per portion
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For 4 portions
- Kabeljau-Frisch 500 g entsalzenOr: Weisser Fischas needed
- Kartoffeln festkochend500 g
- Zwiebeln2 Stück
- Knoblauchzehen3 Stück
- Petersilie1 Bund
- Schwarze Oliven50 g
- Schwarze Oliven50 g
- Olivenol5 EL
- Jodsalz1 Prise
- Lorbeerblatter1 Stück
- Lorbeerblatter1 Stück
Step by step
- 1
Kabeljau in Wasser etwa 10 Minuten köcheln, abtropfen, entgräten und in Stücke zerzupfen.
- 2
Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden (Pommes-frites-Größe).
- 3
Kartoffelstreifen in Öl goldbraun frittieren, abtropfen lassen.
- 4
Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
- 5
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- 6
Kabeljau zugeben und 3 Minuten mitbraten.
- 7
Kartoffelstreifen unterheben.
- 8
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben.
- 9
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen, soll cremig bleiben.
- 10
Mit Petersilie und Oliven bestreuen und sofort servieren.
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