Arancini
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Per portion
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For 4 portions
- Risotto-ReisOr: Arborio, Rundkornreis300 g
- HuhnerbruheOr: Gemusebruhe800 ml
- ParmesanOr: Grana Padano, Pecorino Romano80 g
- Mozzarella150 g
- Eier2 Stück
- PaniermehlOr: Panko, Semmelbrosel150 g
- Weizenmehl100 g
- ZwiebelnOr: Schalotten1 Stück
- ButtersussrahmOr: Olivenol30 g
- SonnenblumenolOr: Rapsol, Pflanzenol500 ml
- Jodsalz1 TL
- Pfeffer1 Prise
Step by step
- 1
Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
- 2
Reis zugeben und kurz mitdünsten.
- 3
Heiße Brühe nach und nach zugeben und cremig kochen, etwa 18 Minuten.
- 4
Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig auskühlen lassen.
- 5
Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
- 6
Aus dem kalten Risotto Bälle formen, einen Mozzarellawürfel in die Mitte drücken und verschließen.
- 7
Bälle in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wenden.
- 8
Öl auf 175°C erhitzen und Arancini portionsweise 4-5 Minuten goldbraun frittieren.
- 9
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
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