Sauerbraten mit Apfelessig
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Per portion
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For 6 portions
- RinderbratenOr: Rindernacken1,5 kg
- Rotwein750 ml
- Apfelessig250 ml
- Wasser250 ml
- Zwiebeln2 Stück
- Karotten2 Stück
- Sellerieknolle100 g
- Lorbeerblatter3 Stück
- Wacholderbeeren6 Stück
- Pfefferkörner6 Stück
- Nelken4 Stück
- LebkuchenOr: Pumpernickel80 g
- Rosinen50 g
- Sonnenblumenol4 EL
- Jodsalz2 TL
Step by step
- 1
Beize aus Rotwein, Essig, Wasser, Zwiebelringen, Karotten, Sellerie, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer und Nelken aufkochen, abkühlen.
- 2
Fleisch in einem Steingutbehälter mit der Beize vollständig bedecken.
- 3
3 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich wenden.
- 4
Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, salzen.
- 5
Beize abseihen, Gemüse aufheben.
- 6
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten.
- 7
Gemüse zugeben, kurz mitrösten.
- 8
Mit der Beize aufgießen, 2,5 Std zugedeckt schmoren.
- 9
Fleisch herausnehmen, Sauce passieren.
- 10
Lebkuchen und Rosinen in der Sauce binden, mit Klößen und Rotkohl servieren.
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