Flæskesteg
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Per portion
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For 6 portions
- Schweinebraten 2 kg mit Schwarteas needed
- Lorbeerblatter4 Stück
- Jodsalz 2 EL grobas needed
- Pfeffer1 TL
- Wasser250 ml
- RotkohlOr: Rotkohl-fertig1 kg
- Kartoffeln festkochend1 kg
- Apfelessig3 EL
- Brauner-Zucker2 EL
- Buttersussrahm50 g
- Apfel2 Stück
Step by step
- 1
Backofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Schwarte mit scharfem Messer rautenförmig einschneiden, nicht ins Fleisch.
- 3
Salz tief in die Schnitte einreiben, mit Pfeffer würzen.
- 4
Lorbeerblätter in die Schnitte stecken.
- 5
Braten in einem Bräter mit Schwarte nach oben legen, Wasser hineingießen.
- 6
30 Minuten bei 200°C anbraten.
- 7
Hitze auf 160°C reduzieren und 90 Minuten weiterschmoren, gelegentlich mit Bratensaft begießen.
- 8
Letzten 15 Minuten bei 230°C: Schwarte muss knusprig knacken.
- 9
Rotkohl mit Apfelwürfeln, Apfelessig, Zucker und Butter 45 Minuten köcheln.
- 10
Braten 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Rotkohl und Kartoffeln servieren.
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